作者:佚名       来源于:中国民间故事网

后来有个叫阿太的人在铁核桃和夹棉核桃上用长方形芽子皮贴成功,漾濞的大泡核桃就这样发展起来了。

有了核桃,有一个阿孤的人把核桃仁炒熟后,放在杵臼里,用杵臼棒舂细成面,放进菜汤里,居然漂起一层油来。从此,他发明了炼油法:他先把核桃放进舂碓里把泡核桃舂细,然后放进锅里煎炒,一直炒到散发出香气为准,再倒入舂碓继续舂,直到流出油为止,如果不肯出油,可以烫一些开水,但是很难舂。等出油后舀进开水锅里,不断搅拌,亮晶晶黄灿灿的香烟就漂在水面上。用勺子把头上的油舀进小锅中再煮,直到水汽蒸发干净,核桃香油就练成了。

铁核桃炼油要比泡核桃麻烦。首先要找好一块又平又厚的石头,再准备好一把木锤,把铁核桃放在石块上,用木锤敲碎。用力过猛,碎了的铁核桃会四处乱飞,力道不足,又敲不碎。经过反复训练才熟能生巧。铁核桃越敲碎越好。敲碎的铁核桃要经过粗筛筛,落不下去的要拿去舂碓里舂,再筛,直到铁核桃碎渣中看不见核桃仁为止。但还是去开水锅中去煮,煮了两个小时左右才倒给猪吃。筛下去的碎面拿到舂碓里舂,以后的加工工序与泡核桃一样。但是铁核桃的出油率只有4%左右,夹棉核桃在8%到12%之间,大泡核桃可以达到20%左右。有了大泡核桃就有了香油,有了香油就有了油煎粑粑、油煎干拉片,以后彝族人祭祖献神都离不开这两种油炸食物直到现在。

后来伊斯兰教的信徒——回族来到巍山、大理、漾濞,他们不吃猪肉,特别青睐漾濞的核桃油,又为漾濞核桃的发展起到了积极的推动作用。彝族老人说:“核桃永远是金贵的,是我们祖先用血汗培育出来的。金果果银果果不及我的核桃果,即使卖不出去,炼吃油也是绿色的、天然的、美容的、减肥的。”



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